春天食用麦蒿（也称为香椿）有以下好处：

1. **丰富的营养成分：** 麦蒿含有丰富的维生素C、维生素A、维生素E、维生素K以及矿物质如钙、铁、锌等。这些营养成分有助于增强免疫力、维护眼睛健康、促进血液循环等。

2. **抗氧化作用：** 麦蒿富含的维生素C和维生素E等抗氧化物质可以中和自由基，减少身体受到氧化应激的损伤，有助于延缓衰老、保护细胞健康。

3. **增进食欲：** 麦蒿具有独特的香味和口感，食用时能够增进食欲，提高餐品的口感。

4. **清热解毒：** 麦蒿被认为有清热解毒的功效，可以帮助人体排出体内的毒素，净化身体。

5. **促进消化：** 麦蒿中含有丰富的膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，改善消化功能，预防便秘。

6. **调节血脂：** 麦蒿中的维生素K能够促进血液凝固，有助于维持血液中胆固醇和脂肪的平衡，有一定的调节血脂的作用。

尽管麦蒿有很多好处，但对于某些人群来说，如孕妇、哺乳期妇女、过敏体质者等，应注意食用时的适量和方法，避免引起不良反应。同时，野生麦蒿可能含有一定的毒性物质，因此应选择正规渠道购买或熟悉野生植物的特征，避免误食有毒的植物。