紫薯馒头和红薯馒头花样做法如下：

1. 紫薯馒头：

- 材料：紫薯、面粉、酵母、白糖、温水。

- 做法：将紫薯蒸熟后去皮，放入碗中用勺子压成泥状。将酵母和白糖加入温水中搅拌均匀，静置5分钟。将酵母水倒入面粉中，揉成面团，盖上湿布发酵1小时。将发酵好的面团揉搓成长条形，切成小段，每段用手捏成圆形。将紫薯泥包入面团中，收口朝下放在蒸锅中，再次发酵15分钟。大火蒸15分钟即可。

2. 红薯馒头：

- 材料：红薯、面粉、酵母、白糖、温水。

- 做法：将红薯蒸熟后去皮，放入碗中用勺子压成泥状。将酵母和白糖加入温水中搅拌均匀，静置5分钟。将酵母水倒入面粉中，揉成面团，盖上湿布发酵1小时。将发酵好的面团揉搓成长条形，切成小段，每段用手捏成圆形。将红薯泥包入面团中，收口朝下放在蒸锅中，再次发酵15分钟。大火蒸15分钟即可。

3. 花样做法：

- 在馒头表面划上几刀，蒸熟后会形成美丽的花纹。

- 可以将红薯或紫薯泥加入面团中，制作出彩色的馒头。

- 可以在面团中加入蔬菜汁，如菠菜汁、胡萝卜汁等，制作出绿色的馒头。

- 可以在面团中加入蓝莓酱、红豆沙等馅料，制作出美味的甜馒头。