１.蒸煮温度过高，一般采用８０－８２摄氏度为宜．

２.肠衣质量差，

３.乳化效果差，蒸煮时膨胀较大，

４.辅料使用不当，结着力差

５.原料肉质量差，结着力差

６．蒸汽进入过快，局部受热不均匀