开泡芙店确实有一定的市场潜力。泡芙作为一种传统的法式甜点，以其轻盈的口感和浓郁的奶油香味赢得了广大消费者的喜爱。

而且，泡芙的制作成本相对较低，利润较高，操作简单，不需要太高的技术含量，适合小本经营。从市场前景来看，泡芙在国内市场仍处于蓝海状态，具有广阔的发展前景。当然，市场竞争也是需要考虑的因素，但只要定位准确，经营得当，泡芙店是有机会在市场中脱颖而出的。