牛肉干的切割长度可以根据不同的需求进行调整，一般来说，常见的长度约为5-10厘米左右。这个长度适中，既方便口感的消化，又能够保持肉干的美观和口感。

此外，切割牛肉干的长度还会受到生产厂家的不同标准和品牌的影响，因此，一些口感较嫩的肉干可能会进行更细致的切割，而一些口感较为韧劲的牛肉干则可能会切得略长一些。总之，牛肉干的切割长度是会有所浮动的，但以适中为宜。