张掖面蛋子烫面是甘肃省张掖市的一道传统面食，以其独特的制作方法和风味而闻名。面蛋子是指面团擀成薄片后切成小块，然后煮熟的面食。烫面则是一种通过用开水或热水和面的方式来制作面食的方法，这样可以使面团更加筋道。以下是一种简化的张掖面蛋子烫面的做法：
材料：
- 高筋面粉：适量（根据人数来定）
- 开水或热水：适量
- 盐：少许
- 菜籽油：适量（也可以用其他植物油）
- 配菜：可以根据个人喜好准备，如青菜、土豆、豆腐、肉末等
做法：
1. 准备面团：将面粉倒入一个大碗中，加入少许盐，然后慢慢倒入开水或热水，边倒边用筷子快速搅拌，使面粉形成絮状。
2. 揉面：待面粉稍微降温后，可以开始用手揉成面团。由于用了热水，面团会比较烫手，可以等待一段时间或者使用凉水冲洗手后再揉。
3. 醒面：将揉好的面团盖上湿布或者保鲜膜，放置一边醒发约30分钟。
4. 擀面：将醒好的面团分成若干小剂子，擀成薄片。
5. 切面：将擀好的面片切成小块或者条状，即成为面蛋子。
6. 煮面：在锅中烧开水，加入切好的面蛋子，用筷子轻轻搅动防止粘连，煮至面蛋子浮起且熟透。
7. 准备配菜：在另一个锅中炒制自己喜欢的配菜，如炒青菜、炖土豆、烧豆腐等。
8. 捞出面蛋子：将煮好的面蛋子捞出，沥干水分。
9. 拌面：将煮好的面蛋子放入碗中，加入适量的炒好的配菜和菜籽油，拌匀即可食用。
10. 调味：根据个人口味，可以加入蒜泥、辣椒油、醋、酱油等调料。
注意事项：
- 烫面时使用的水温度较高，要小心烫伤。
- 面团的硬度可以根据个人喜好调整，水的量也可以相应增减。
- 面蛋子的大小和厚薄会影响煮熟的时间，需要根据实际情况调整。
这样一碗热腾腾、筋道爽滑的张掖面蛋子烫面就完成了，既可以作为主食，也可以作为下饭的美味佳肴。