材料：
- 牛杂（牛肚、牛肠、牛心等任选）：适量
- 生姜：适量
- 大蒜：适量
- 干辣椒：适量
- 料酒：适量
- 生抽：适量
- 老抽：适量
- 醋：适量
- 盐：适量
- 辣椒粉（可选）：适量
- 豆芽菜（可选）：适量
步骤：
1. 将牛杂剁成块状，用清水多次冲洗，去除血水和杂质。然后将牛杂放入锅中，加入足够的清水和料酒，烧开后焯水，去除异味。捞出牛杂放入冷水中浸泡片刻，沥干备用。
2. 准备调料。生姜、大蒜切成末；干辣椒剪成段。
3. 热锅凉油，放入姜末、大蒜末和干辣椒段爆炒出香味。
4. 将泡好的牛杂加入锅中翻炒均匀，然后加入适量的生抽、老抽、盐和适量的清水，用中小火炖煮20-30分钟，直到牛杂变得酥烂。
5. 最后，根据个人口味可以加入适量的辣椒粉调味，并加入适量的醋提鲜。
6. 如果喜欢，可以在制作过程中加入一些豆芽菜，增加口感和颜色。
7. 煮好后将兰溪牛杂装盘，撒上葱花和花椒粉点缀即可。
这就是益阳兰溪牛杂的正宗做法，请尽情享受这道美味湖南小吃！