鸽子和羊肚菌可以一起炖，制作方法相对简单。首先需要将鸽子去头和屁股，去掉脖子外面的皮，洗净后切成小块，并用冷水下锅焯水，同时加入姜丝和两勺料酒，绰好水把血末洗干净，沥干水分。然后，将处理好的鸽子放入砂锅中，倒入泡发好的羊肚菌。

羊肚菌是一种味甘、无毒的真菌，有益肠胃消化、化痰理气、补肾壮阳、补脑提神等功效，别具一般的食用价值。在烹制时，羊肚菌需要用温水泡发，处理好的鸽子焯烫后，放入砂锅中，倒入泡发好的羊肚菌。有些菜肴中还会加入其他的食材如山药、红枣等来增加汤品的口感和营养。

炖煮的时间需要根据个人口味进行调整，一般半小时到一小时即可，最后试味后再适量加盐。通过这种方式烹饪出来的鸽子和羊肚菌，既能保留食材本身的营养，又能相互补充，提高汤品的营养价值。