铁棍山药是面的。菜山药是脆的。脆山药呈圆柱状比较细，颜色比较发亮，根须也比较少细软。面山药表皮斑点比较大，根须比较粗壮，煮熟后有明显的皱纹。脆山药适合清炒，口感皮薄清脆，面山药适合炖汤做甜品，口感甜糯饱满。