永州血鸭特殊的香料是紫苏。永州血鸭是永州市的一道特色名菜，属于湘菜系。永州血鸭分多钟，有江永、道县、宁远、新田、蓝山、东安、双牌多个说法。在当地，几乎家家户户都会做，其具有美味、开胃凉血的特点，深受当地人喜爱。