清蒸桂鱼在切开后，要注意鱼鳞的方向，首先切去鳍和尾巴，然后由鱼头朝向尾巴方向未开口处切开，用刀轻轻割下鱼肉，并一直到鱼尾。

将切好的鱼肉平放在盘底，然后将骨架翻过来，将剩余的肉取下摆在盘的另一侧。

优雅地摆放鱼片，切成斜形状或花瓣状，两面对称地交叉叠放，然后用一些蔬菜和柠檬等辅助装饰，提高摆盘的美感，色香味俱佳。