开背鱿鱼是一种常见的海鲜料理，制作起来相对简单，但需要注意处理鱿鱼的技巧。以下是一种基本的开背鱿鱼的做法：

材料：

1. 新鲜鱿鱼 1-2只（根据人数而定）

2. 大蒜 3瓣

3. 姜 1小块

4. 青葱 1根

5. 生抽酱油 1大勺

6. 老抽酱油 1小勺（可选，用于上色）

7. 料酒 1大勺

8. 白糖 1小勺

9. 盐 适量

10. 胡椒粉 适量

11. 香油 适量

12. 淀粉 适量（用于腌制）

13. 植物油 适量（用于煎炸）

步骤：

1. 准备鱿鱼：将鱿鱼清洗干净，去掉内脏和鱿鱼嘴，剥去外面的薄膜。用刀在鱿鱼背部划开，但不要切断，之后展平成蝴蝶形状。用刀在鱿鱼表面轻轻划出交叉花纹，这样可以帮助入味，也使煎炸时更加香脆。

2. 腌制鱿鱼：在鱿鱼两面撒上适量的盐、胡椒粉和少量淀粉，之后淋上料酒和少许油，拌匀均匀，腌制10-15分钟。

3. 准备调料：将大蒜和姜切成末，青葱切成小段。

4. 煎炸鱿鱼：在平底锅中倒入适量的植物油，烧热后放入腌制好的鱿鱼，中火煎至两面金黄，熟透。

5. 爆香调料：取出鱿鱼后，留少许油在锅中，放入蒜末、姜末和青葱段，快速翻炒出香味。

6. 调味：将生抽酱油、老抽酱油（可选）、白糖加入锅中，炒匀后加热至糖溶解。

7. 出锅：将煎好的鱿鱼放回锅中，快速翻炒，使鱿鱼均匀裹上调料汁，淋上少许香油增香，炒匀后即可出锅。

8. 装盘：将开背鱿鱼放在盘子里，可以撒上一些葱花或香菜作为装饰。

注意事项：

1. 鱿鱼不宜腌制过久，否则会变得过硬。

2. 煎炸时火候不宜过大，以免外焦里生。

3. 翻炒调料时动作要快，以免蒜末、姜末炒糊。

开背鱿鱼可以作为下酒菜或是餐桌上的一道美味佳肴，鲜香脆嫩，非常受欢迎。