在制作刀削面时，使用压面机还是和面机视制作方式而定。

如果是传统的手工制作方式，那么需要使用压面机来将面团压平，之后使用刀削工具将面条切削成修长的形状。

但是如果是采用机械化的生产方式，那么则需要使用和面机，将面团进行充分的混合和搅拌，以达到质量标准后再使用压面机将面团压平。在选择使用哪种设备时，需要考虑整个生产流程中的效率和成本，并根据其专业特性选择最佳设备。