自制奶油应该进行冷藏而不是冷冻。根据搜索结果，植物奶油和动物性淡奶油在储藏和运输时都需要冷冻，但在使用前需要提前一天从冷冻拿出放冷藏解冻到无冰状态1。然而，淡奶油切忌冷冻保存，否则会出现水油分离的现象2。动物奶油也必须冷藏在10度以下才能打发3。因此，无论是植物奶油还是动物性淡奶油，在打发前都需要冷藏至少12小时，以便于打发至浓稠状态。