基酒口味的区别主要取决于其原料、酿造工艺、陈酿时间以及调配方法等因素。以下是一些常见的基酒口味及其特点：

浓香型基酒：以高粱为主要原料，采用中温大曲作为糖化发酵剂，经过传统固态法发酵酿造而成。这种基酒具有窖香浓郁、绵甜甘冽、香味协调、尾净香长的特点。

酱香型基酒：以高粱为原料，经过高温堆积发酵和高温馏酒等工艺酿造而成。这种基酒色泽微黄而透明，酱香明显，酒体醇厚，空杯留香持久。

清香型基酒：以高粱为原料，采用大麦和豌豆制成的中温大曲作为糖化发酵剂，通过清蒸二次清工艺酿造而成。这种基酒具有清香纯正、诸味协调、醇甜柔和、余味爽净的特点。

米香型基酒：以大米为原料，通过小曲作为糖化发酵剂酿造而成。这种基酒蜜香清雅，入口绵柔，落口爽净，回味怡畅。

兼香型基酒：通常是由两种或两种以上不同香型的基酒混合而成，以形成独特的口感和风味。例如，浓酱兼香型基酒既具有浓香型的窖香浓郁特点，又具有酱香型的酱香明显特点。

总的来说，不同种类的基酒在口味上存在着明显的差异，这些差异使得基酒在白酒的酿造过程中扮演着重要的角色，同时也为消费者提供了丰富多样的选择。