新鲜牛蒡榨汁后剩余的渣具有丰富的营养价值和多种用途。以下是一些关于牛蒡渣的利用建议：

牛蒡渣饼：可以将牛蒡渣与面粉、鸡蛋等食材混合，制作成营养丰富的牛蒡渣饼。这样的饼既美味又健康，可以当作早餐或下午茶的小点心。

牛蒡渣汤：将牛蒡渣加入清汤中，与其他蔬菜或肉类一同煮制，可以增加汤的营养价值和口感。牛蒡渣的纤维质有助于增加汤的浓稠度，使口感更加醇厚。

牛蒡渣沙拉：将牛蒡渣与其他蔬菜、水果等混合，制作成沙拉。牛蒡渣的口感独特，可以为沙拉增添一丝别样的风味。

牛蒡渣面膜：牛蒡渣中含有丰富的营养成分，可以将其与蜂蜜、牛奶等混合，制作成天然的面膜。这样的面膜有助于滋润肌肤，改善肤质。

饲料：如果家里有宠物或家禽，牛蒡渣也可以作为它们的饲料。牛蒡渣中的营养成分对宠物和家禽的健康有很好的促进作用。

需要注意的是，由于牛蒡渣中可能含有一些不易消化的纤维，因此在食用时需要注意适量，避免过量摄入导致消化不良。同时，对于过敏体质的人群，建议在食用前先进行过敏测试。