豆腐乳放菜籽油还是食用油，主要取决于个人口味和当地习俗。

一般来说，菜籽油具有特殊的香味，能够为豆腐乳增添风味，同时也能提高豆腐乳的口感和品质。但是，如果使用不纯的菜籽油或者用量过多，可能会让豆腐乳带有苦味或者异味，影响口感。

相比之下，食用油的味道比较温和，不会对豆腐乳的原有味道造成干扰。而且，食用油的品牌和质量比较稳定，不会像菜籽油一样存在品质不纯或者味道不稳定的问题。

因此，在选择豆腐乳放菜籽油还是食用油时，建议根据个人口味和当地习俗进行选择。如果喜欢菜籽油的特殊香味，可以选择优质的菜籽油来浸泡豆腐乳；如果对菜籽油的味道不是很喜欢，可以选择食用油来浸泡豆腐乳。无论选择哪种油，都要注意适量使用，不要过多或者过少。