正宗做法如下：

1. 首先，将鱼洗净，处理干净。

2. 然后，把鱼头，鱼身，鱼尾分开，然后把鱼身片花，用料酒腌制一下。

3. 接着，将鱼身上撒上一层干淀粉。

4. 锅里加适量的油烧热后，放入鱼身里面去炸，然后把鱼头和鱼尾也放进去炸熟。

5. 炸好之后，摆在盘子里面。

6. 锅里留少量的油，加入番茄酱里面翻炒。

7. 接着加入盐，白糖，白醋，盐里面一起煸炒。

8. 最后加入水淀粉里面煮，煮成浓稠的汁就关火。

9. 将汁淋到鱼身上就制作好了。

以上就是冷冻桂鱼的正宗做法。