赣菜，又称江西菜，是中国八大菜系之一，以江西省的地方风味为主。赣菜的特点可以概括为鲜、香、浓、辣，善于运用当地特产，尤其擅长烹饪鱼类和家禽。赣菜注重火候和调料的搭配，口味多变，既有清淡的家常菜，也有重口味的特色菜肴。

赣菜的几个典型代表包括：

1. 粉蒸肉：将腌制过的五花肉与米粉一起蒸制，肉质酥烂，米粉吸满了肉汁，风味独特。

2. 井冈山豆腐：选用优质嫩豆腐，搭配特制的辣椒酱烹饪，口感滑嫩，辣而不燥。

3. 三杯鸡：以鸡肉、米酒、酱油和香油为主要原料，不加水直接炖煮，使鸡肉入味且醇香。

4. 江西瓦罐汤：使用特制的瓦罐慢火炖煮各种肉类或蔬菜汤品，汤品醇厚，营养丰富。

5. 宁都烧鹅：采用独特的腌制和烤制工艺，鹅肉香酥可口，色泽金黄。

6. 宜春鱼糕：选用新鲜鱼肉制作，口感细腻，是江西的传统名菜。

赣菜的烹饪技法多样，常见的有炒、炖、蒸、烧等，而且赣菜讲究色、香、味、形的和谐统一，菜品造型美观，富有地方特色。此外，赣菜还注重食疗养生，许多菜肴都有一定的药用价值。