关于鲜椒鱼块的做法如下：

材料：

- 鱼肉（草鱼或鲈鱼等）：500克

- 青红椒各适量

- 葱姜蒜：适量

- 盐：适量

- 生抽：适量

- 料酒：适量

- 淀粉：适量

- 食用油：适量

- 鸡精/味精：少许（可选）

- 白糖：少许（可选）

步骤：

1. 鱼肉洗净后切成大小适中的块，用料酒、盐和少许生抽腌制10-15分钟。

2. 腌好的鱼块均匀裹上一层薄薄的淀粉。

3. 青红椒洗净切成丝或块状，葱姜蒜切末备用。

4. 热锅倒入足量食用油，油热后下鱼块炸至表面金黄酥脆，捞出控油。

5. 锅中留少量油，下入葱姜蒜末爆香。

6. 加入青红椒翻炒至断生，根据口味可以加入少许盐、白糖调味。

7. 将炸好的鱼块重新倒入锅中与青椒一起翻炒均匀。

8. 根据个人口味，加入少许鸡精或味精提鲜。

9. 翻炒均匀后，出锅装盘即可享用。

注意事项：

- 鱼块裹淀粉前要确保表面水分已经擦干，以防止炸的时候油溅。

- 炸鱼块时油温不宜过高，以免外焦里生。

- 根据个人口味，可以适量调整辣度，青红椒的用量可以增减。

- 最后翻炒时火候要大，以保持鱼块的酥脆口感。