白醋和淀粉发生化学反应的原因主要是由于它们各自的化学性质。白醋是一种酸性物质，其主要成分是醋酸（CH3COOH），而淀粉是一种多糖，主要成分是葡萄糖分子。

当白醋和淀粉混合时，醋酸能促使淀粉分子中的葡萄糖单元发生糊化反应，形成一种黏稠的混合物。这个过程中，醋酸和淀粉并没有发生真正的化学反应，而是通过物理作用改变了淀粉的性质。

然而，在特定条件下，白醋和淀粉确实可以发生化学反应。例如，在高温和催化剂的作用下，醋酸可以与淀粉中的葡萄糖分子发生酯化反应，生成一种叫做淀粉醋的产物。这种情况下，白醋和淀粉发生了化学反应，生成了新的化合物。

总的来说，白醋和淀粉之所以会产生化学反应，主要是因为它们在特定条件下可以发生化学反应，形成新的化合物。而在一般情况下，白醋和淀粉的混合主要是通过物理作用改变淀粉的性质。