风干猪肉晒到表面干燥，肉身变硬，颜色由鲜红变成暗红，用手按压有弹性，肌肉组织紧密，肥肉呈淡黄色，切开后肌肉纤维清晰可见，脂肪分布均匀一致，具有浓郁的香气，即可停止晾晒。