中年男人插肩袖毛衣的袖子针数，实际上并没有一个固定的标准，因为它会受到多种因素的影响。首先，毛衣的尺码和版型会直接影响袖子的针数。不同尺码的毛衣，其袖子所需的针数自然会有所不同。同时，版型的差异也会导致针数的变化，比如紧身版型可能需要更多的针数，而宽松版型则相对较少。

其次，个人的身材特点和喜好也会对针数产生影响。例如，手臂较粗的人可能需要更多的针数来确保毛衣的合身性，而喜欢宽松感觉的人则可能会选择减少一些针数。

最后，毛线的粗细和编织的紧密程度也是决定针数的重要因素。粗毛线通常需要较少的针数，而细毛线则需要更多的针数。同时，编织的紧密程度也会影响针数的选择，紧密编织的毛衣需要更多的针数，而松散编织的毛衣则相对较少。

因此，要确定中年男人插肩袖毛衣的袖子针数，最好的方法是先测量个人的手臂尺寸，并参考毛衣的尺码和版型，同时考虑毛线的粗细和编织的紧密程度。在此基础上，可以适当调整针数，以达到最佳的合身效果和舒适度。

建议您可以先织出一小段袖子，试穿后根据实际效果调整针数。这样不仅可以确保毛衣的合身性，还可以避免浪费过多的毛线和时间。同时，也可以参考一些毛衣编织的教程或书籍，获取更多的编织技巧和灵感。