关于文山酸菜小萝卜的腌制方法如下：

材料：

- 新鲜小萝卜

- 食盐

- 清水

- 花椒（可选）

- 干辣椒（可选）

步骤：

1. 首先将小萝卜洗净，去掉萝卜缨和根部，然后切成条或者片，大小根据个人喜好决定。

2. 准备一个干净的腌菜坛子或者玻璃罐，底部撒上一层食盐。

3. 将切好的小萝卜均匀地摆放在坛子或罐子里，每层萝卜上面撒上适量的食盐。

4. 如果喜欢，可以在萝卜层之间加入一些花椒和干辣椒增加风味。

5. 所有萝卜都放入坛子后，最上面再撒上一层食盐，然后用重物压紧，保证萝卜被压实，排出空气。

6. 准备一些清水，加热至温热后倒入坛子中，水量要没过萝卜，但也不要太满，留出一定空间以防发酵过程中膨胀溢出。

7. 盖上坛子的盖子，放在阴凉通风处，让其自然发酵。根据气温的不同，发酵时间通常为3-7天。

8. 发酵过程中，每天观察一次，如有浮沫产生，需及时清除。

9. 发酵完成后，小萝卜会变得酸脆可口，这时就可以取出食用了。

腌制酸菜小萝卜时，要确保所用的器皿和食材都非常干净，以免细菌污染导致变质。另外，腌制过程中要注意控制好盐的用量，过盐会影响口感，过淡则可能导致变质。