从健康角度来看，电炉比炭炉更安全。电炉的加热效率更高，烤出来的烧鸭表皮更脆，内里更嫩，而炭炉则容易出现烟熏火燎的情况，甚至可能产生一些有害物质。

从味道上来看，炭炉烤出来的烧鸭味道更好。炭炉烤鸭所产生的烟雾中含有焦香味，这种味道让人食欲大开。

从操作上来看，炭炉更方便。炭炉可以随时移动，更容易满足不同的烤制需求。而电炉需要提前加热，需要更多的时间和准备工作。

因此，从健康、味道和操作方便的角度来看，电炉比炭炉更好。当然，具体选择哪种烤炉取决于个人喜好和实际情况。