淮山削皮后呈现绿色是可以放心食用的。这是因为淮山在削皮过程中，其表面的细胞破裂，使得其中的天然色素显露出来。这种绿色是天然色素，对人体无害。在食用前，您可以先将淮山用清水清洗干净，再进行烹饪。此外，为了防止淮山去皮后变色，可以尝试用清洁球轻搓山药表面，或在开水中煮四五分钟，晾凉后去皮。这样处理后的淮山不仅不易变色，而且口感更佳。总之，绿色淮山请放心食用，注重烹饪方法和食材处理，确保美味又健康。