麻辣千层卷通常需要使用高筋面粉，因为高筋面粉含有更多的蛋白质，有着更好的耐性和弹性，能够使卷皮更加劲道有嚼感。此外，高筋面粉可干性强，用于千层皮时较不易粘连，有利于制作。因此，在制作麻辣千层卷时，建议选用筋度较高的面粉，例如中筋和高筋面粉，这样可以更好的保证口感和质量。