夏大厨的酱牛肉是一道美味的中式菜肴，虽然我无法提供具体的个人食谱，但我可以提供一个传统的酱牛肉的做法，供您参考：
材料：
- 牛肉（如牛腱子、牛腩等适合炖煮的部位）500克
- 生姜几片
- 大葱1根
- 八角2-3颗
- 香叶2-3片
- 花椒一小把
- 桂皮1小段
- 料酒适量
- 生抽适量
- 老抽适量
- 冰糖或白糖适量
- 盐适量
- 清水适量
步骤：
1. 准备牛肉：将牛肉清洗干净，切成大块，用开水焯水去除血沫和杂质。
2. 炖煮：将焯好水的牛肉放入炖锅中，加入足够的清水，放入生姜、大葱、八角、香叶、花椒和桂皮。
3. 加调味料：加入料酒、生抽、老抽和冰糖，根据个人口味调整比例。
4. 小火慢炖：开大火将锅中的水烧开，然后转小火慢慢炖煮，直到牛肉变得非常柔软，这通常需要几个小时。
5. 收汁：待牛肉炖至入味且软烂时，可以适当开大火收汁，让汤汁变得浓稠，牛肉表面裹上一层亮泽的酱汁。
6. 调味：根据个人口味，适时加入盐调整味道。
7. 出锅：待汤汁收至适宜浓度，关火，将牛肉取出切片，摆盘。
8. 享用：将剩余的酱汁浇在牛肉上，即可上桌享用。
这个做法是比较传统的酱牛肉做法，不同地区和厨师可能会有自己的独特配方和烹饪技巧。如果您想要获得夏大厨的具体做法，可能需要查找他提供的食谱或者观看他的烹饪视频教程。