越南黄花梨的纹理复杂，含有许多油脂，这些油脂会阻碍木材中的水分释放。因此，越南黄花梨在潮湿环境和高温下容易受到影响，导致开裂。此外，如果制作过程中对木材的处理不当，也会对木材本身的结构造成损坏，从而加速开裂。

所以，越南黄花梨确实容易开裂。为了避免这种情况，需要妥善处理和保养越南黄花梨制品，例如避免长时间暴露在潮湿或高温环境中，以及注意制作过程中的木材处理。