四川泡菜坛不压石头是因为石头会改变泡菜的味道和质地。泡菜制作需要一定比例的盐和大量的辅料，石头中的矿物质在长时间接触下会与这些元素反应，改变了泡菜的味道。

此外，石头还可能产生一些有害的物质，影响泡菜的卫生安全。因此，为了保证泡菜的口感和卫生，制作中不应该使用石头。相反，现在的泡菜坛通常使用陶瓷、玻璃、不锈钢等材料，以确保制作出美味健康的泡菜。