蒸汤圆应该用热水。热水能够加速汤圆的吸水和膨胀，使其更加美味可口。而用冷水的话，汤圆的外皮不易煮熟，内部也容易过熟，影响口感。此外，用热水蒸汤圆还有一个好处是可以保持蒸锅内的温度，避免汤圆蒸熟后蒸锅内温度过低，导致下一批汤圆蒸制时间过长或不熟。因此，蒸汤圆时应使用热水。