电热复合底和电热盘底是两种常见的电热加热方式，它们在结构、工作原理和性能上存在一定的差异。

结构差异：

电热复合底通常是由多层材料复合而成，其中包括导热层、绝缘层和电热丝等。这些材料通过特定的工艺复合在一起，形成一个整体。而电热盘底则是由电热丝或电热膜直接铺设在绝缘材料上，形成一个平面结构。

工作原理：

电热复合底的工作原理是通过电热丝或电热膜发热，将热量传递给导热层，然后通过导热层将热量均匀地传递给锅具底部，实现加热。由于多层材料的复合结构，电热复合底在加热过程中能够更好地保持温度均匀性和稳定性。而电热盘底则是通过电热丝或电热膜直接加热锅具底部，其加热速度和温度均匀性相对较差。

性能差异：

电热复合底由于采用多层材料复合结构，具有更好的导热性能和保温性能，能够快速均匀地加热锅具底部，减少热量散失，提高加热效率。同时，由于电热复合底的结构特点，其热惯性较大，能够更好地保持温度稳定性，减少温度变化对烹饪过程的影响。而电热盘底虽然结构简单，但加热速度和温度均匀性相对较差，可能导致烹饪过程中温度波动较大，影响烹饪效果。

综上所述，电热复合底和电热盘底在结构、工作原理和性能上存在一定的差异。电热复合底具有更好的导热性能和保温性能，能够快速均匀地加热锅具底部，提高加热效率，并保持温度稳定性，适用于对烹饪温度要求较高的场景。而电热盘底则适用于一些简单的加热需求，如保温、加热食物等。在实际应用中，可以根据具体需求和场景选择适合的加热方式。