1.鲢鱼鱼头鱼骨分开，剁成块，纳入盆中，加入盐、葱姜、料酒、胡椒，腌制片刻。
2.起锅烧油，油温七成热，直接将鱼块下锅炸至金黄皮酥脆，捞出控油待用。
3.锅留底油，下入提前切好的酸菜，煸炒出香，出锅待用。
4.再起锅烧油，下入鱼头鱼骨煎一下，下入姜蒜末、细豆瓣酱炒香炒出红油，加入鲜汤，熬成鱼汤，捞出料渣，下入酸菜，烹入料酒，下入配菜豆芽菜、苕根、芹菜煮断生迅速捞出放入盆中。
5.接着下入鱼块煮入味，调入鸡精、花椒油，出锅倒入盆中。撒上青红二荆条辣椒圈，放上鲜青花椒。
6.锅烧油，油温七成热，泼在上面，激发出香味，即可成菜。