辣菜焖咸菜是一道传统的中国咸菜，制作方法如下：

1.准备材料：芥菜头、辣椒、姜、蒜、盐、糖、生抽、老抽、醋、白酒。

2.芥菜头去皮洗净，切成小块，放入容器中，加入适量的盐，腌制 2-3 小时，至芥菜头出水。

3.姜、蒜、辣椒洗净，切末备用。

4.将腌制好的芥菜头挤干水分，放入锅中，加入适量的水，煮至芥菜头变软。

5.加入适量的盐、糖、生抽、老抽、醋、白酒，搅拌均匀。

6.加入姜末、蒜末、辣椒末，继续煮至汤汁浓稠。

7.将煮好的咸菜倒入容器中，晾凉后即可食用。

需要注意的是，芥菜头腌制的时间不宜过长，以免影响口感。同时，咸菜的味道可以根据个人口味进行调整。