年糕一切就散通常是由于以下原因造成的：
1. **年糕质地问题：** 年糕质地过软或过老可能导致切开后容易散开。新鲜年糕质地较软，老年糕质地较硬，选择适中质地的年糕更容易切块。
2. **刀具问题：** 使用不锋利的刀具或者切割方式不当也会导致年糕切开后散开。建议使用锋利的刀具，先在年糕表面涂抹少许油以减少粘附。
3. **温度问题：** 年糕过冷或过热都会影响其切割效果。适当将年糕回温或者冷却后再进行切割可以减少散开的可能性。
4. **切割技巧：** 切年糕时可以先在表面画上要切的形状，然后从外向内均匀施力，避免用力过大导致散开。