冬天清洗过的香肠邮寄不一定会变质，但需要注意邮寄时间和方法。如果保持低温和干燥，香肠在冬天邮寄也可以保持新鲜。尽可能利用快递快速送达，减少配送时间，保证食品的新鲜度。同时，在包装上加上防潮剂和抗氧化剂等保鲜措施，也能够减少食品变质的风险。最好在邮寄时咨询专业人士，并遵循相关邮寄及食品安全的规定。