腌肉七天后，需要将肉从腌料中取出，用清水冲洗干净，然后再进行晾晒。这样做的目的是去除肉上的多余盐分和腌料的味道，使肉质更加鲜美。如果直接晾晒，可能会因为腌料的残留而导致肉质偏咸或者味道不正。