在大食堂煮鱼时，使用生粉（玉米淀粉）腌鱼是一种常见的做法。生粉可以帮助鱼片锁住水分，保持鱼肉的嫩滑和口感，同时还能使鱼片表面形成一层轻薄的保护层，在烹饪过程中减少蛋白质流失，避免鱼肉破碎。

腌鱼的步骤通常包括以下几点：

1. 将鱼片清洗干净后沥干水分。

2. 在鱼片中加入适量的盐、胡椒粉等调味料，均匀涂抹。

3. 撒上适量的生粉，轻轻抓匀，让鱼片表面均匀裹上一层薄薄的生粉。

4. 让鱼片腌制一段时间，一般10-20分钟左右，这样可以让调味料更好地渗入鱼肉。

腌制好的鱼片在烹饪时可以先经过油煎至表面微金黄，再加入其他食材和调味料一起炒煮，这样不仅可以使鱼肉更加鲜嫩，还能让菜肴的整体口感更加丰富。不过在大食堂的环境下，需要注意生粉的使用量，以避免过量使用导致菜肴过于浓稠。