大同臭豆腐是一种传统的特色小吃，其制作过程包括发酵和烹饪两个主要步骤。以下是详细的做法：

1. **准备材料**：需要准备好老豆腐，将其切成约3厘米见方、1.5厘米厚的小块。同时准备适量的葱花、香菜、蒜末、王致和臭豆腐及其汤汁、耗油、味达美、盐、糖、白酒、辣椒面、孜然粉、十三香等调味料。

2. **发酵豆腐**：将切好的豆腐块放入一个干净的坛子中，最好是传统腌制咸菜用的坛子。用开水洗净并晾干坛子，然后将豆腐块直立码入坛内，盖上盖子，并用塑料薄膜封闭坛口。将坛子放置在阴暗处，让豆腐自然发酵，适宜的温度为10℃—20℃。当豆腐表面长出白色菌毛时，表示初期发酵成功。

3. **制作卤汁**：取陈皮、八角、花椒、桂皮、姜丝、食盐等香料，加入适量的水中煮沸10分钟，然后冷却待用。将冷却后的卤汁加入坛内，液面要高出豆腐块1.0—1.5厘米，封好坛口继续发酵。

4. **烹饪臭豆腐**：将发酵好的臭豆腐取出，洗净后切成小块，沥干水分。油锅烧热后，将臭豆腐下锅炸至金黄色捞起。锅内留少量油，烧至八成热，下入葱花、香菜、蒜末翻炒，再加入臭豆腐和适量的水，调入盐、味精等调味料，待汤汁收干后装盘即可。

此外，还可以根据个人口味调整调料的比例，如加入熟芝麻、花生碎等增加口感丰富度，最后撒上葱末或香菜末点缀，增添色彩和风味。

需要注意的是，在制作过程中，温度控制和卫生条件对臭豆腐的品质有很大影响。发酵过程中应避免污染，确保豆腐发酵的自然和健康。同时，炸制时的油温也不宜过高，以免外焦里生。按照上述步骤，你就可以在家尝试制作美味的大同臭豆腐了。