的旧称有很多种，不同地区的人们因为文化及习惯不同会使用不同的名称。在古代中国，牛肉被称为“马肉”，因为它们的形态比较相似。在清朝时期，牛肉称为“陆肉”，传说是因为清高宗不喜欢说马不用牛的缘故。在广东一带则称作“牛筋”，而在台湾则称之为“牛肉”。不仅在中国，世界各地也会有各种各样的名称，比如英国古代称之为“beeves”，法国称之为“bœuf”，日本称之为“gyu-niku”等等。随着时代的变迁，不少牛肉的旧称已经逐渐不再使用，而人们对于牛肉的叫法也在不断变化当中。