腊排骨切不动可能是因为它经过腌制和晾晒后变得比较硬。以下是一些解决方法：

1.浸泡：将腊排骨浸泡在温水或热水中，时间可以根据排骨的硬度和大小而定，一般浸泡 30 分钟到 1 小时左右。浸泡可以使排骨稍微变软，更容易切割。

2.蒸煮：将腊排骨放入蒸锅中蒸煮一段时间，蒸煮可以使排骨变得更加软烂，容易切割。可以先蒸或煮一段时间，然后再进行切割。

3.刀具选择：使用锋利的刀具，这样可以更容易地切割腊排骨。钝的刀具可能会使切割更加困难。

4.切割技巧：在切割腊排骨时，可以尝试先在排骨表面划几刀，然后再进行切割。也可以将排骨切成较小的块，然后再逐个切割。

5.加热：将腊排骨加热一下，比如用微波炉或烤箱稍微加热一下，这样可以使排骨稍微变软，更容易切割。

如果以上方法仍然无法解决问题，可能是腊排骨过于坚硬或质地问题。你也可以尝试将其用于炖煮或长时间烹饪，以使其变得更加软烂。另外，确保在切割时注意安全，避免受伤。