催姜芽出芽的温度控制应该遵循一定的温度变化原则。刚开始催芽时，温度应该设置得稍高，以促进姜块内部的温度升高和湿气的排出。具体步骤如下：

初始阶段（第1周）：温度应维持在30到32摄氏度之间，以排湿和促进姜块内部的温度升高。

中期调整（约5天后）：当姜筐表面的温度和湿度调整得差不多时，温度可降至26到28摄氏度。

姜芽形成期（约11到12天）：姜芽表面开始变白时，温度应降低至22到24摄氏度，以促进姜芽的快速生长。

姜芽成熟期：当姜芽高度达到0.5到1公分时，温度应控制在18到20摄氏度之间，以防止姜芽生长过快。在催芽结束前3天，温度应进一步降低至16到18摄氏度之间。

整个催芽过程中，温度应逐渐降低，以控制姜芽的生长速度和质量。同时，湿度控制也非常关键，应保持在最低65%，最佳范围是80%到85%，以防止姜芽裂口1。

需要注意的是，生姜发芽的最佳温度通常在20到25摄氏度之间2。然而，有的资料提到生姜催芽的最佳温度是22到25摄氏度，并建议前期保持这一温度，后期降低到20到22摄氏度3。这表明在不同的催芽阶段，温度的控制可能有所不同。因此，综合以上信息，催姜芽出芽的温度控制应根据不同阶段进行调整，初始阶段稍高，随后逐渐降低，以获得质量好的姜芽。