酱油市面上有勾兑的酱油和发酵的酱油两种，酱油一般是用来做炒菜的时候使用的，正常的发酵酱油是以黄豆和水为原料，经发酵成熟而做成的，而勾兑酱油是香精和色素做的，会危害健康。在购买的时候可以晃动瓶子，发酵的一般会有很长时间都散不下去的泡沫出现。