是食品添加剂。

因为玉米淀粉可以被用作食品加工中的增稠剂、稳定剂和乳化剂等。

食品添加剂指的是在食品生产和加工中添加的，能够改善食品质量和口感，保护食品安全的物质。

同时，玉米淀粉还被广泛地用于药品、化妆品等领域。

玉米淀粉作为食品添加剂的使用范围广泛，同时也引起了一定争议。

有人认为过量的添加会对人体健康有一定影响，需要注意合理使用。