红烧豆腐泡是一道传统的上海家常菜，以豆腐泡为主要原料，加入各种调料烧制而成。以下是一份简单的红烧豆腐泡的做法：

准备材料：豆腐泡、葱、姜、蒜、干辣椒、八角、桂皮、香叶、冰糖、生抽、老抽、盐、鸡精、食用油。

处理食材：将豆腐泡用清水冲洗干净，沥干水分备用。葱、姜、蒜切末，干辣椒切段备用。

炒制糖色：热锅凉油，放入适量冰糖，小火炒至冰糖完全融化，变成焦糖色。

加入调料：放入葱、姜、蒜、干辣椒、八角、桂皮、香叶等调料，翻炒出香味。

加入豆腐泡：将豆腐泡放入锅中，加入适量生抽、老抽、盐、鸡精，翻炒均匀。

加水烧制：加入适量清水，水量要没过豆腐泡，大火烧开后转小火烧制 20-30 分钟，直到豆腐泡变软入味。

收汁：最后大火收汁，让汤汁变得浓稠，即可出锅装盘。

这样一道简单的红烧豆腐泡就做好了，口感软糯，味道鲜美，非常适合作为下饭菜。如果喜欢吃辣，可以加入适量的辣椒，味道会更加丰富。