腌制鸭胗时，盐的含量应该视个人口味而定，但一般情况下盐的比例在3% ~ 5%之间。

假设一斤鸭胗大约400g左右，则最多添加20g的盐，最少添加12g的盐，以确保鸭胗口感的出色。同时，在腌制的过程中要注意时间和温度的控制，通常需要在低温下腌制24小时以上，这样可以更好地保证鸭胗的味道和质量。总之，鸭胗的腌制需要仔细地控制每一步，以确保最终的口感和品质达到最优。