空气能热水器在设定为55度的时候，会根据温度传感器检测到的水温情况进行调节。如果水温低于55度，热水器会启动供热功能，进行加热；如果水温高于55度，则停止加热，水温将保持在55度左右。

但是如果在加热过程中热水器发生故障或者温度传感器出现故障，热水器可能会继续加热，直到水温达到70度才停止。因此，在使用空气能热水器的过程中，建议定期检测设备的状态和温度传感器的正常功能，保障设备的安全和正常使用。