地瓜干在制作过程中需要去皮。地瓜干，又称番薯干，是一种以地瓜为原料制作的传统土特产。在制作地瓜干时，首先需要将地瓜洗净，然后削去地瓜皮。去皮后的地瓜可以直接切片、蒸熟、压制、烘烤等。这样可以确保地瓜干的外观整洁，口感更好。所以，地瓜干在制作过程中需要去皮。