要做出酥肉坨坨的蓬松口感，关键在于在肉馅中添加一些泡打粉或小苏打等膨胀剂。这些膨胀剂可以让肉馅中的气泡形成更多，使其更松软，口感更佳。

此外，还要注意肉馅的搅拌力度，不能搅拌过于强劲，否则会使肉馅变得粘稠，影响口感。在蒸煮过程中，也要注意火候和时间的掌握，以免过度蒸煮导致失去口感。综上所述，做酥肉坨坨蓬松的关键在于合理添加膨胀剂，适当控制搅拌和蒸煮过程，才能达到最佳效果。