马奶酒是一种由牛奶发酵而成的传统饮料。它的起源可以追溯到西汉时期，是欧亚草原上不同游牧民族所延续的传统饮食之一。在蒙古，传统的马奶酒被称作“忽迷思”，而在哈萨克，它被称为“哈剌忽迷思”。这种饮料在一些历史文献中也有记载，包括1253年鲁布鲁克和1246年柏朗嘉宾的报告。

制作马奶酒的过程包括将新鲜的马奶添加到已经发酵的马奶中，以进行持续的发酵。这个过程中，新鲜的马奶会被加入到“酵头”中，并使用一种特殊的设备搅拌大约一个小时，以使更多的空气进入其中，为酵母创造一个绝佳的生长环境。酵母的数量决定了最终产品中的酒精含量，通常来说，产生的酒精越多，马奶酒的品质就越好。

然而，尽管马奶酒有着悠久的历史和许多游牧民族的制作技术，它的制作和传承面临着一些困难。这主要是由于草原生活的现代化和城市化的影响，导致传统的游牧生活方式逐渐消失。传统的马奶酒制作技术面临着失传的风险。

为了保护和传承这种传统饮料的制作技术，一些地方开始采取措施。例如在蒙古，相关部门设立了专门的机构来负责收集、整理和传播有关忽迷思的知识和制作技术。此外，一些非政府组织也在开展相关活动，以促进忽迷思的传承和发展。

总的来说，尽管面临着困难，马奶酒的制作和传承仍然在继续。这种传统的游牧饮料不仅是草原文化的重要组成部分，也是许多游牧民族日常生活中不可或缺的一部分。